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いちごとミルクの春色2色ゼリー

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材料

(6個分)

【いちごゼリー】
いちご(小)        … 1パック
水             … 適量
板ゼラチン         … 6g
グラニュー糖        … 50g
キルシュ          … 大さじ1
レモン汁          … 小さじ2

【ミルクゼリー】
牛乳            … 150g
生クリーム         … 150g
コンデンスミルク      … 50g
板ゼラチン         … 3g

いちご(飾り用)      … 3個
 〃 (フィリング用)   … 30g
* ゼリー用のいちごから取り置くこと。

作り方

いちご(飾り用)はヘタを付けたまま半分に切る。のこりのいちごのヘタを落とし、フィリング用に30g取りだし、5mm角に切っておく。

いちごゼリーを作る: 残ったいちごの重さを計量し、水を足して350gにする。
*いちごの量は最低でも200gは必要。

(2)をミキサーにかけ、ジュースにして鍋に移し、グラニュー糖を加え、火にかけて溶かし、火を止めてからキルシュ、レモン汁を加える。

(3)のアクを取り除き、粗熱が取除き、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

ボウルに移して、氷水にあて、とろみがつくまで冷やしたら、グラスに流し入れ、5mm角に切ったいちごを散らし、冷蔵庫で冷やし固める。

ミルクゼリーを作る: 鍋に材料全部を入れて軽く沸騰したら火を止める。粗熱が取れたらふやかしたゼラチンを入れて溶かす。ボウルに移し、氷水にあてて冷やす。

いちごゼリーの表面が固まったら、ミルクゼリーを上から流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

仕上げ: 2色ゼリーにいちご(飾り用)を乗せる。

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