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鰆とはまぐりのワイン蒸し

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材料

(2人分)

さわら(切り身)      … 2切れ
 塩、こしょう       … 少々
はまぐり(小)       … 10個
たまねぎ(みじん切り)   … 1/4個
にんにく(みじん切り)   … 1かけ
白ワイン          … 100cc
パセリ(みじん切り)    … 適量

作り方

はまぐりは海水の濃さの塩水(分量外)に浸し砂を吐かせる。殻をこすり合わせてよく洗い、ザルに上げる。さわらは両面に塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイル適量を引き、さわらを軽く焦げ目がつくまで焼き、取り出しておく。

(2)のフライパンにオリーブオイル少々、にんにくを入れて弱火にかける。香りがしたら玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、さわら、はまぐり、白ワインを加え、蓋をして蒸す。

はまぐりの口があいたら取り出し、器に盛り、パセリを散らす。

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