オススメレシピ

春野菜のうす紅ちらし寿司

おもてなし

その他肉

野菜・きのこ・豆類

たまご・乳製品

ごはん・穀類・麺類

材料

(4~6人分)

白米             … 3合
黒米             … 大さじ2
すし酢            … 100cc
そら豆            … 12個
菜の花            … 1/2束
スナップえんどう       … 6本
ミニアスパラガス       … 18本
ゆで筍(できれば穂先)    … 1/2本
ベビーリーフ         … 適量
生ハム            … 6枚

パルミジャーノレジャーノ   … 適量
黒こしょう          … 適量
粒マスタード         … 大さじ1
マヨネーズ          … 大さじ4

作り方

米と黒米を洗ってザルに揚げて20分程おき、3合分の水で炊く。

そら豆はさやから出し、黒い芽の反対側に切り込みを入れる。スナップえんどうは筋をとる。アスパラガスは半分に切り、塩-少々をふる。ゆで筍は縦にスライスする。菜の花は洗い、固い部分を切り落とす。ベビーリーフは水に放ち、シャキッとさせる。

蒸し炒めを始める。フライパンにそら豆を入れて、【水-大さじ3、顆粒だし-ひとつまみ、塩-ふたつまみ、グレープシードオイル-ひとたらし】蓋をして、強火-1分。蓋を外し、アスパラガス、スナップえんどうを入れて直ぐに蓋をし、強火-30秒。菜の花を入れ、塩-ひとつまみ加え、強火-30秒。ゆで筍を入れ、強火-30秒。
*途中、水分がなくなりそうなら適量加えること。

(3)をフライパンからザルにあけて冷ます。粗熱が取れたら、そら豆は皮をむく。スナップえんどうはさやを開く。菜の花は食べやすい長さに切る。

米が炊けたら温かいうちにすし酢を加え混ぜ合わせ、うちわであおぎ冷ます。

器に酢飯を盛り、各野菜、生ハムを飾り、パルミジャーノをピーラーで削って散らし、黒こしょうをふる。

粒マスタードとマヨネーズを合わせたものを上にかける。
*ジップロック(小)に入れ、袋の角を切り、線を描くようにかけるとGood!

PageTop