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材料

(直径6cm×3cmプリン型 10個分)

【ショコラ生地】
クーベルチュールチョコ   … 75g
無塩バター         … 75g
卵黄            … 3個分
グラニュー糖        … 40g
ココアP(ふるう)     … 45g
生クリーム         … 30g
薄力粉(ふるう)      … 30g
卵白            … 3個分
グラニュー糖        … 60g

【ガナッシュ】
クーベルチュールチョコ   … 150g
生クリーム         … 120g
ラム酒           … 大さじ1
粉砂糖           … 適量

作り方

ショコラ生地を作る。
チョコとバターは湯せんにかけ一緒に溶かして、人肌に冷ましておく。

型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたいておく。

ボウルに卵黄と粉砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。生クリーム、ココアPの順に加え、その都度混ぜる。

別のボウルでメレンゲ(8分立て)を作る。

(3)に(1)をざっと混ぜたら(4)のメレンゲを加え、ホイッパーでざっと混ぜたら粉を加え、ボウルを回しながら混ぜる。
*メレンゲをつぶさないように!

型に生地を8分目まで入れ、180℃で9分、160℃に下げて12~14分、竹串をさして生地がつかなくなるまで焼く。

焼き上がったら型から外し、網の上で冷ます。

ガナッシュを作り、組み立てる。
鍋で生クリームを沸騰させ、ボウルに入れたチョコの中に入れ、しばらく置いてからゆっくり混ぜ溶かす。ラム酒を入れて混ぜ、冷ましておく。

ケーキの底をナイフで丸くくり抜く。ふたにするので取っておくこと! 開けた穴からケーキの中身をスプーンなどを使ってかき出す。

穴にガナッシュを詰めて、ふたをする。
*この状態で冷蔵庫で1週間保存できます。

食べる直前に電子レンジ、500W-15~20秒あたためて皿に乗せ、粉砂糖をふる。お好みでホイップクリーム、カシスのソルべを添えるとGood!!

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