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材料

(4人分)

刺身用ほたて貝柱    … 大4個
トマト         … 中1個
[A]
 塩          … 小さじ1/2
 白ワインビネガー   … 大さじ1
 EXVオリーブオイル … 大さじ2
バジルの葉
[B]
 EXVオリーブオイル … 大さじ1
 レモン汁       … 大さじ1
 塩          … 小さじ1/4
塩、黒こしょう     … 各少々
EXVオリーブオイル  … 適量

作り方

フライパンに湯を沸騰させ、ほたて貝柱をさっと10秒、湯引きする。すぐに氷水につけて身をしめ、キッチンペーパーで水気をとる。

(1)を3~4枚にスライスして、バットなどに並べ、ラップして冷蔵庫に入れる。

[A]を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。トマトは湯むきし、横半分にカットして種を取る。半分をフードプロセッサーにかける。(または、おろし金で摩り下ろす)残り半分のトマトは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。 

バジルを小さいすり鉢ですり、[B]を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に、器に(3)のトマトソースを敷き、トマトの角切りを散らす。その上にホタテを並べ、(4)のバジルソースをかけ、塩、黒こしょうをふり、EXVオリーブオイルをひと回しかける。あれば、セルフィーユやイタリアンパセリを飾る。

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