オススメレシピ

牛肉の赤ワイン煮込み

洋風

おもてなし

牛肉

野菜・きのこ・豆類

たまご・乳製品

材料

(4人分)

牛角切り肉     … 600g
 塩、こしょう   … 適宜
 薄力粉      … 〃
しめじ       … 2パック
まいたけ      … 1パック
プルーン(種なし) … 8個
[A]
 たまねぎ(スライス) … 1個分
 にんにく(スライス) … 1かけ分
赤ワイン       … 300cc
水          … 1カップ
コンソメ       … 1個
ブーケガルニ     … 1束
バルサミコ酢     … 大さじ1
しょうゆ       … 大さじ1
はちみつ       … 大さじ1/2
無塩バター      … ひとかけ(5g)

【マッシュポテト】
じゃがいも    …  4個
バター      …  30g
生クリーム    …  50cc
牛乳       …  約100cc
塩、こしょう   …  適量
パセリ(みじん切り)… 少々

作り方

牛肉はキッチンペーパーで水気を拭き、塩、こしょうして薄力粉をまぶす。

フライパンにグレープシード油を熱し、(1)を両面こんがりと焼いたら取り出す。同じフライパンできのこ類を炒める。

圧力鍋に赤ワインを入れて煮立たせ、1/3量まで煮つまったら(2)を入れる。

(3)に[A]、水、コンソメ、プルーン、ブーケガルニを加える。

蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、20分加熱する。→火を止めて自然放置。→圧力が完全に下がったら蓋を開ける。

マッシュポテトを作る: じゃがいもは柔らかくなるまで皮ごと茹でるか蒸かす。熱いうちに皮をむき、ボウルに移してマッシャーでつぶす。バター、生クリーム、次に牛乳を少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜる。クリーミーになれば牛乳を全量入れなくてもいい。仕上げに塩、こしょうで調味する。

(5)にバルサミコ酢、しょうゆ、はちみつを加えて、少々煮とばしながら味を調える。

マッシュポテトと一緒に器に盛り、パセリを散らす。

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