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しいたけとエビしんじょのいが揚げ

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材料

(4人分)

しいたけ(小さいもの) … 12~16枚
そうめん(細いタイプ) … 1把
片栗粉         … 適宜
揚げ油         … 〃

【しんじょタネ】
むきえび      … 180g
れんこん      … 180g
卵白        … 1個分
しょうが汁     … 小さじ1
淡口しょうゆ    … 大さじ1
酒         … 大さじ1/2
片栗粉       … 大さじ2
こしょう      … 少々

作り方

しいたけは軸の付け根で切り、かさの内側に片栗粉を薄くまぶす。そうめんは長さ1cmに手で折る。れんこんは摩り下ろし、水気を絞る。

しんじょタネを作る: むきえびは包丁で細かくたたく。ボウルに入れ(1)のれんこん、残りの調味料もすべて入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
*フードプロセッサーを使うと作業が楽です。

しいたけの数に合わせて等分に分け、しいたけのかさの内側に詰め、そうめんをまぶしつける。

揚げ油を中温(170~180℃)に熱し、(3)を入れ、ときどき裏返しながらカリッとするまで揚げる。

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