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さんまのソテー トマトケッパーソース

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材料

(4人分)

さんま(3枚下ろし)   …  2尾
  塩、こしょう     …  少々
  小麦粉        …  適宜
長ナス          …  1本
  塩、こしょう     …  少々

【トマトケッパーソース】
トマトソース       …  1/2カップ
ケッパー         …  大さじ1
アンチョビペースト    …  少々
にんにく(みじん切り)  …  少々
イタリアンパセリ(ざく切り)… 大さじ1
塩、こしょう       …  少々

ベビーリーフ       …  適宜

作り方

長ナスはガクを落としてヘタを残したまま縦4等分に切り、水にさらす。水気をしっかり拭き、塩、こしょう。フライパンにオリーブオイルを熱してソテーする。

さんまは半分に切り、塩、こしょうして前面に小麦粉を薄くまぶす。さんまを皮目からこんがりと両面焼く。

トマトケッパーソースを作る: 小さいフライパンにオリーブオイル少々でにんにくを香り出るまで炒めたら、トマトソース、アンチョビペースト、ケッパーを加え、弱火で少々煮て馴染ませる。味を見て、塩、こしょうで調える。仕上げにイタリアンパセリを散らす。

お皿にナスを盛り付け、その上にさんまを乗せて、トマトケッパーソースをかける。

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