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ナスとオクラのココナッツミルク炒め

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材料

(4人分)

ナス    …   4本
オクラ   …   10本

グレープシードオイル  … 適量
コリアンダーシード   … 小さじ1
しょうが(スライス)  … 1/2かけ
赤唐辛子        … 1~2本
シナモンスティック   … 1/2本
玉ねぎ(みじん切り)  … 1/3個(70g)
ターメリック      … 小さじ1/3
ココナッツミルク    … 1/2カップ
ナンプラー       … 大さじ1強

作り方

ナスはへたを除いて縦4等分にし、長さを半分に切り、塩水にさらしてから、水気をしっかり抑える。 オクラは包丁でガクの周りを薄くむき、さっと湯がく。

フライパンにグレープシードオイルを熱し、ナスを炒め、つややかになったら取り出しておく。

(2)のフライパンにグレープシードオイルを少々加えて、コリアンダーシードを炒める。気泡が出てきたら、しょうが、赤唐辛子、シナモンスティックの順に加えて混ぜる。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、ターメリックを振り混ぜる。

(3)にオクラを加えて炒め、ナスを戻し入れ、ココナッツミルクを加えて混ぜ、仕上げにナンプラーで調味する。

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