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鶏肉のオレンジソース

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材料

(3~4人分)

鶏もも肉    …   小2枚
 塩、こしょう …   少々
オリーブオイル …   適量
ブランデー   …   大さじ1
オレンジ(飾り用)…  適量
パセリ(飾り用) …  〃
こしょう    …   少々

【オレンジソース】
オレンジ果汁   …  1個分(100cc)
玉ねぎ(みじん切り)… 1/8個
にんにく(みじん切り)…1かけ
砂糖(きびこ)   … 大さじ1/2
白ワインビネガー  … 大さじ1~2
塩         … ひとつまみ
オレンジ皮すりおろし… 1個分

作り方

オレンジは皮をすりおろし、果汁を搾る。

鶏もも肉は筋と脂肪を取り除き、肉の厚い部分に切りこみを数本入れる。塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から両面焼く。こんがりと焼き色がついたらブランデーを振りかけ、アルコール分を飛ばし、取り出しておく。

オレンジソースを作る: フライパンをペーパーでさっと拭き、新たにオリーブオイルを入れ、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたらオレンジ果汁、ワインビネガー、砂糖を加え、少々煮詰め、塩、こしょうで味を調え、オレンジの皮を加える。

お皿にオレンジの輪切りを並べ、食べやすく切った鶏肉を盛り、ソースをかける。

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