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ココナッツ白玉の黒胡麻ソース

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材料

(4人分)

【ココナッツ白玉】
(A)
白玉粉     …    120g
グラニュー糖  …    40g
ココナッツミルクパウダー … 30g

水       …    約90cc

【黒胡麻ソース】
練りごま(黒)   …  50g
きびこ       …  80g
水         …  300cc
シナモンスティック …  1本
水溶きコーンスターチ … 約大さじ1と1/2
生クリーム     …  大さじ1
アマレット     …  大さじ1

いちご       …  少々

作り方

黒胡麻ソースを作る。黒練りごまときびこをよく混ぜる。

鍋に分量の水を入れて溶かし、(1)、シナモンスティックを入れてきびこが滑らかになったら、水溶きコーンスターチでとろみをつける。

(2)を氷水にあて、混ぜながら冷ます(理由:コーンスターチが固まるから)冷めたら生クリーム、アマレットを加えて混ぜ合わせます。

ココナッツ白玉を作る。ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、水を数回に分けて加減しながら加え、耳たぶくらいの固さに練る。

(4)の生地を直径1.5cmくらいに丸めて、真ん中を指でへこませる(理由:火の通りをよくするため)

鍋にたっぷりの湯を沸かし、白玉だんごを入れ、浮いてきたら1分間ゆでて氷水にとる。


器にだんごの水気を切ってよそり、黒胡麻ソースをかけ、いちごを飾る。

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