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材料

(4人分)

〔スープベース〕
ベーコン塊        … 100g
(脂が多いもの)
にんにく(みじん切り)  … 1かけ
オリーブオイル      … 大さじ1
白ワイン         … 100cc
カットトマト缶      … 1缶
チキンブロス缶      … 1缶
水            … 400cc
塩、こしょう       … 少々

〔お鍋の具材〕
たまねぎ(くし切り)   … 1個
キャベツ(ざく切り)   … 1/4個
しめじ          … 大パック
魚介いろいろ     
 ・ワタリガニ      … 1パイ
 ・ベビーホタテ     … 小8個
 ・えび         … 8尾
 ・はまぐり       … 8個
チョリソー        … 4本
ほうれん草(ざく切り)  … 1/2束

〔グリーンソース〕
オリーブオイル      … 50cc
アンチョビ        … 1枚
にんにく(みじん切り)  … 少々
バジル          … 3枚
パセリ          … 1/3束
柚子こしょう       … 大さじ1/2

〔洋風ミートボール〕
鶏ひき肉         … 200g
塩            … 小さじ1/2
卵黄           … 1個
にんにく(みじん切り)  … 小さじ1
バジル(みじん切り)   … 3枚
ローズマリー(みじん切り)… 1枚

〔鍋〆〕
リゾーニ         … 150g
パルミジャーノレジャーノ … 適量

作り方

スープベースを作る。ベーコンは細く拍子切り、にんにくはみじんぎりにする。

鍋でオリーブオイル、ニンニク、ベーコンを炒める。
白ワインを加え、アルコール分をしっかり飛ばす。

トマト缶を加え、馴染むまで少々煮る。
チキンブロス、水を加えて沸騰させる。塩、こしょうで味を調える。

ミートボールを作る。鶏ひき肉に塩を加え、粘るまで良く練る。卵黄を加えて混ぜ、ニンニク、バジル、ローズマリーを混ぜる。

グリーンソースを作る。フードプロセッサーに材料を入れて滑らかになるまでかける。

土鍋にスープベースを移し入れ、ワタリガニを入れて火にかける。

沸騰したら、ミートボールを小さく丸めて入れていく。全部入れて多かったら取り出しておく。

玉ねぎを加え、残りの材料も順々に加えて煮ながら食べる。途中で水分が少なくなれば水を足して、塩で味を調えること。また、ワタリガニが邪魔ならば取り出しておく。薬味にグリーンソース、パルミジャーノを入れるとまた美味しい。

鍋〆に、リゾーニを入れて10分ほど煮る。ワタリガニの身をほぐして入れると美味しい。リゾーニが柔らかくなればできあがり。

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