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材料

(5~6人分)

卵白        …    70g(約2個分)
グラニュー糖    …    30g
クリームチーズ   …    120g
レモン汁      …    小さじ2
グラニュー糖    …    10g
板ゼラチン     …    6g
コアントロー    …    小さじ2
牛乳        …    50cc
生クリーム     …    100cc
洋梨        …    1個
ベリー類(冷凍OK)…    適量
ミント       …    少々

作り方

下準備: ・クリームチーズは柔らかくしておく。
      ・板ゼラチンは氷水で戻し、水気を切っておく。

ホットメレンゲを作る。ボウルに卵白、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら混ぜ、約80℃(指を入れて熱いと感じるまで)になれば湯せんから外し、しっかりメレンゲを立てる。

生クリームは5~6分立てにしておく。

別のボウルにクリームチーズ、レモン汁、グラニュー糖をよく混ぜる。板ゼラチンを湯せんで溶かし、一気に加えて混ぜ合わせ、コアントロー、牛乳を加え、(3)を混ぜる。

メレンゲを泡立て直し、(4)に加える。

サイコロ状にカットした洋梨をムースにさっと混ぜ合わせ、器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

ベリー類を上に飾り、ミントを添える。

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