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ポム・エ・スプ (りんごのスープ)

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材料

(6~8人分)

りんご(ジョナゴールド)…   2個(600g)
バター         …   大さじ2
〔A〕
 チキンブイヨン     …   1袋
 水           …   500cc
 さとう         …   大さじ1/2
生クリーム        …   1/2カップ
塩、こしょう       …   少々

生クリーム        …   適量
ピンクペッパー      …   少々
ミント、クラッカー等   …   〃

作り方

りんごは皮をむき、イチョウ切りにする。塩水(分量外)につけておく。

ステンレスの鍋にバターを入れ、リンゴをソテーする。

りんごがしんなりしたら〔A〕を入れて、沸騰したら弱火で約15分、ふたをして煮る。

鍋を火から下ろして、粗熱が取れたらミキサーにかけ滑らかにする。生クリーム、塩、こしょうで味を調えて冷蔵庫で冷やす。

グラスに注ぎ、生クリーム少々をまわし入れ、ピンクペッパーを散らしてミントをあしらう。クラッカーを添えて…♪

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