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カポナータ

洋風

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)

ズッキーニ       ・・・ 1本   
赤、黄パプリカ     ・・・ 各1個
米なす(またはナス3個)・・・ 1個   
完熟トマト       ・・・ 2個   
たまねぎ        ・・・ 1/2個 
にんにく        ・・・ 2かけ  
ケッパー        ・・・ 大さじ2 
松の実         ・・・ 大さじ2
白ワインビネガー    … 1/2カップ 
オリーブ油       ・・・ 1/2カップ    
塩、こしょう      ・・・ 少々

作り方

トマトは皮を湯むきし、種を除き 2cm角にカット。ズッキーニ、パプリカ、米なすも 2cm角にカットする。
たまねぎはスライスする。

厚手の鍋にオリーブ油、つぶしたにんにくを弱火で温め、香りが出たらたまねぎを加え、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に炒め、塩コショウする。

松の実、ケッパー入れて、10分位煮る。

白ワインビネガーを加え、酸味をとばし、塩、こしょうで味を調える。

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