洋風
秋
野菜・きのこ・豆類
材料
（４人分）
ズッキーニ ･･･ １本
赤、黄パプリカ ･･･ 各１個
米なす（またはナス３個）･･･ １個
完熟トマト ･･･ ２個
たまねぎ ･･･ １／２個
にんにく ･･･ ２かけ
ケッパー ･･･ 大さじ２
松の実 ･･･ 大さじ２
白ワインビネガー … １／２カップ
オリーブ油 ･･･ １／２カップ
塩、こしょう ･･･ 少々
作り方
トマトは皮を湯むきし、種を除き ２cm角にカット。ズッキーニ、パプリカ、米なすも ２cm角にカットする。
たまねぎはスライスする。
厚手の鍋にオリーブ油、つぶしたにんにくを弱火で温め、香りが出たらたまねぎを加え、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に炒め、塩コショウする。
松の実、ケッパー入れて、10分位煮る。
白ワインビネガーを加え、酸味をとばし、塩、こしょうで味を調える。
