洋風
秋
野菜・きのこ・豆類
材料
(4人分)
ズッキーニ ・・・ 1本
赤、黄パプリカ ・・・ 各1個
米なす(またはナス3個)・・・ 1個
完熟トマト ・・・ 2個
たまねぎ ・・・ 1/2個
にんにく ・・・ 2かけ
ケッパー ・・・ 大さじ2
松の実 ・・・ 大さじ2
白ワインビネガー … 1/2カップ
オリーブ油 ・・・ 1/2カップ
塩、こしょう ・・・ 少々
作り方
トマトは皮を湯むきし、種を除き 2cm角にカット。ズッキーニ、パプリカ、米なすも 2cm角にカットする。
たまねぎはスライスする。
厚手の鍋にオリーブ油、つぶしたにんにくを弱火で温め、香りが出たらたまねぎを加え、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に炒め、塩コショウする。
松の実、ケッパー入れて、10分位煮る。
白ワインビネガーを加え、酸味をとばし、塩、こしょうで味を調える。