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材料

(4人分)

えび(小)   ・・・   40尾
 塩    ・・・  少々
 重曹   ・・・  小さじ1/4
トマト水煮缶  ・・・   1缶
にんにく    ・・・   大1かけ
たまねぎ    ・・・   小1個

サラダ油    ・・・   大さじ2

[A]
赤唐辛子    ・・・   1本
チリパウダー  ・・・   大さじ1
パプリカ    ・・・   大さじ1
[B]
ローリエ    ・・・   1枚
シナモンスティック・・・  1本
レモングラス  ・・・   2本

ココナツミルク ・・・   2缶
ナンプラー   ・・・   大さじ2
鶏がらだし   ・・・   大さじ2
塩       ・・・   適量

作り方

えびは殻をむいて背ワタを取り、塩と重曹をふり、手で揉みこんでおく。

トマト缶はザルで潰すか粗みじんに切る。にんにく、しょうが、たまねぎはみじん切り。

鍋にサラダ油を熱してにんにく、しょうがを入れて炒め、香りが出たらたまねぎを加えて透き通るまで炒め、水分を飛ばす。

(3)に(A)を加えてさらに炒め、トマト缶、ココナッツミルク、(B)を加え、沸いてきたらナンプラー、鶏がらだしを加えて弱火で7~8分煮る。

(1)のえびを加えて2~3分煮て、塩で味を調えて火を止める。

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