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材料

(2人分)

フェデリーニ(1.4mm) ・・・  160g
むきえび(大)       ・・・   6尾
ブラックオリーブ      ・・・  適量
塩、こしょう        ・・・  少々
トマト           ・・・  3~4個
バジルの葉         ・・・  適量
[A]
砂糖            ・・・  ふたつまみ
塩             ・・・  小さじ1
こしょう          ・・・  少々
オリーブオイル       ・・・  大さじ5
パルミジャーノレジャーノ  ・・・  大さじ2

パルミジャーノレジャーノ  ・・・  たっぷり

作り方

トマトはへたを取り、十文字に切れ目を入れ皮を湯むきする。横半分に切り、種をかき出してひと口大に切る。

ボウルに入れ、バジルをちぎって加え、[A]を混ぜ合わせる。

むきえびは竹串で背ワタを取り除く。

(2)にブラックオリーブ、塩を加えた湯でさっと茹でたむきえびを加えて、塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫でしっかり冷やす。

鍋にたっぷり湯を沸かし、1%の塩を加え、フェデリーニを表示の茹で時間より1分長く茹でる。茹であがったら直ぐに氷水の中で冷たくなるまで冷やす。

水気をしっかり切って(4)のボウルに加えて、ソースと合わせる。

塩,こしょうで味を調えたら、お皿によそってパルミジャーノレジャーノをたっぷりかける。

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