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豚肉

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材料

(4人分)

豚ヒレ肉     ・・・   400~500g
 塩、こしょう  ・・・   各少々
 小麦粉     ・・・   適量
生ハム(大きいサイズのもの)・・・ 12枚
セージの葉    ・・・   24枚
オリーブオイル  ・・・   適量
白ワイン     ・・・   150cc
バター      ・・・   30g
ケッパー     ・・・   大さじ2
レモン汁     ・・・   少々
塩、こしょう   ・・・   各少々
お湯(必要であれば)・・・  大さじ1~2

パプリカ(赤、黄)・・・   適量
ズッキーニ    ・・・   〃
オクラ      ・・・   〃
オリーブオイル  ・・・   少々
塩、こしょう   ・・・   〃

作り方

豚ヒレ肉は12枚ほどに切り揃える。それを肉たたきで1枚ずつ楕円型(生ハムのサイズ)に叩いて広げる。

片面に塩、こしょうして、セージの葉を2枚ずつ乗せ、その上に生ハムを乗せて、小麦粉を前面に薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルを適量ひき、生ハムの面を下にして焼き、裏返してもう片面も焼き、取り出しておく。

ソースを作る。フライパンに白ワインを加え強火にかける。木べらでフライパンの底についた肉のうまみをこそぎ落としながら沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

バターとケッパーを加える。ワインを煮詰めすぎたらお湯少々を加え、塩、こしょうで味を調える。取り出した肉を戻し入れ、仕上げにレモンをひと絞りして火を止める。

お皿に並べ、別のフライパンで軽くソテーした焼き野菜を添える。

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