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野菜のディップ・豆腐のバーニャカウダ

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材料

(2~3人分)

かぶ        ・・・   2個
ブロッコリー    ・・・   1/2個
グリーンアスパラ  ・・・   1束
カリフラワー    ・・・   1/2個
プチトマト     ・・・   4個
セロリ       ・・・   1/2本
きゅうり      ・・・   2本
パプリカ      ・・・   1/2個
ラディッシュ    ・・・   4個

〈豆腐ディップ〉
絹ごし豆腐     ・・・   100g
みそ        ・・・   大さじ1強
オリーブ油     ・・・   大さじ2
アンチョビ(みじん切り)・・・ 1枚
黒こしょう     ・・・   適量

作り方

豆腐はしっかり水切りしておく。

かぶは皮をむいて半分に切る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。アスパラは下のほうを皮をピーラーでむく。

野菜を順番に茹でる。タイマーを2分セットして、ブロッコリーカリフラワーを塩を入れた熱湯に入れる。1分後にアスパラガスを加え、30秒後に株を入れ、タイマーが鳴ったらザルにあげる。

セロリ、きゅうり、パプリカは短冊に切る。ラディッシュは洗っておく。

豆腐ディップを混ぜ合わせる。

大皿に華やかに盛り合わせる。野菜をディップにつけてめしあがれ。

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