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いちじくのポーチ ココナッツソース添え

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材料

(4人分)

いちじく    ・・・    4個
[A]
桂花陳酒     ・・・   200cc
グラニュー糖   ・・・   70g
シナモンスティック ・・・  1/2本
タイム      ・・・   1~2本
八角       ・・・   1個
黒こしょう    ・・・   4粒
月桂樹の葉    ・・・   1枚
しょうがのスライス ・・・  1枚
レモンの皮    ・・・   約1個分
カルダモン    ・・・   3粒

〈ココナッツソース〉
ココナッツミルク  ・・・  100cc
牛乳        ・・・  100cc
グラニュー糖    ・・・  30g
板ゼラチン     ・・・  3g
生クリーム     ・・・  100cc

作り方

(A)を鍋に入れて沸騰させ、弱火に落としてスパイスの香りがするまで少し煮だす。

いちじくは4等分にカットして(1)に加えて、いちじくが崩れない程度にクッキングペーパーで蓋をして5~10分ほどポーチする。冷ましてから冷蔵庫で冷やす。

ココナッツソースを作る。鍋にココナッツミルク、牛乳、グラニュー糖を入れ、火にかけ沸騰させる。粗熱が取れたらふやかしたゼラチンを加えて混ぜる。

(3)を氷水につけて冷ます。冷めたら生クリームを加え、ボウルに移して全体にとろみがつくまで、ときどきかき混ぜながら冷やす。とろみがついたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

器にいちじくのポーチを盛り付けてスパイス類を飾り、
ココナッツソースを添える。

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