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外側サクサク、中がしっとりのチョコレートケーキ。プロ顔負けの仕上がりです。
材料
(19cm×8cm×6cm パウンド型 2本分)
クーベルチュール…160g
無塩バター …144g
粉砂糖 …160g
卵黄 …4個分
アーモンドプードル…60g
薄力粉 …80g
卵白 …4個分
グラニュー糖 …16g
塩 …ひとつまみ
(ホイップクリーム)
生クリーム …1カップ
グラニュー糖 …大さじ1
ラム酒 …大さじ2
作り方
下準備:
・バターを室温に戻す。
・オーブンを170℃に余熱する。
・パウンド型の底面にクッキングシートを敷く。
・薄力粉を振るっておく。
クーベルチュールを大きめのボウルに入れ、弱火の湯煎で溶かす。溶けたらバターも加える。
湯煎にかけたまま、粉砂糖、卵黄の順に加え、混ぜ合わせる。
アーモンドプードルを加え、さらに混ぜる。
湯煎からはずし、振るった粉を入れてしっかり混ぜる。
固め(8分立て)にメレンゲを立て、(5)に半分加え、まだらに混ざったら残りも加え、ゴムベラで均一な生地になるように、ていねいに混ぜ合わせる。
型に流し、170℃(いつものケーキ温度より10℃高め)で35分~40分焼く。 *竹串を刺して生地がつかなくなるまで)
型からはずし、網の上で冷ます。