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金目鯛のしゃぶしゃぶ

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材料

(4人分)

金目鯛  …       1尾
金目鯛のあら …     適宜
出し昆布 …       10cm
酒    …       1/2~1カップ
水菜   …       1束
せり   …       1束
豆腐   …       1丁
えのき  …       1束
青ねぎ  …       1/2束
くずきり …       適宜

(薬味)
大根おろし …      適宜
しょうゆ  …       〃
カボス   …      たっぷり

塩ポン酢  …      適宜
柚子こしょう …     お好みで

細うどんまたはそうめん … 適宜

作り方

土鍋の6~7分目まで水を入れ、出し昆布を入れて1時間ほどおく。

金目鯛は三枚下ろしにし、骨抜きで小骨をていねいに抜き取る。皮目を下にして3mmの厚みに削ぎ切りにする。

えのきは軸を切り落とし、水菜、せり、青ねぎは同じ長さに切り揃える。豆腐は8等分に切っておく。

くずきりは固めにゆで、食べやすく切る。

金目鯛のあらをテフロンのフライパンまたはグリルで表面をさっと焼く。

土鍋に(5)と酒を入れて火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、そのまましばらく沸騰させてアルコール分をとばす。だしを取ったあらは取り出す。

金目鯛、野菜をしゃぶしゃぶする。お好みの薬味をつけていただきます。

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