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材料

(19×8×6cmパウンド型 1台分)

牛ひき肉 …       250g
豚挽き肉 …       150g
たまねぎ …       1/2個
にんにく …       1/2かけ
たまご  …       1/2個
生パン粉 …       1カップ
牛乳   …       1/2カップ
塩    …       小さじ1強
こしょう …       少々
ナツメグ …       少々
コルニッション(小)…  5~7本
黒オリーブ …      5~7粒
ローリエ …       1枚

(ソース)
マヨネーズ …      大さじ2
トマトケチャップ …   大さじ2
白ワインビネガー …   大さじ1/2

ハーブミックス …    適量

作り方

たまねぎとにんにくはみじん切りにし、サラダ油少々で
炒め、冷ましておく。パン粉を牛乳に浸しておく。

ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、卵、生パン粉+牛乳、塩、こしょう、ナツメグ、(1)を順に加えてよく練り混ぜる。

コルニッションと黒オリーブを粗みじん切りにし、(2)に加えて混ぜ込む。(1)のフライパンでたね少量を試し焼きして味を見て、塩少々で味を調える。

型に油を薄く塗り、(3)を隙間の無いように詰め、表面を平らにしてローリエをのせる。

180℃のオーブンで約30~40分焼く。金串を刺して中まで火が通ったかチェックし、まだならもうしばらく焼く。焼き上がったら型に入れたまましばらく置き、肉汁を落ち着かせる。

ソースの材料を合わせておく。

型から取り出し、1.5cm厚さに切って器に盛り、ハーブミックスを添える。

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