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さつまいものパルフェ

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材料

(4~5人分)

さつまいも   1本(約500g)

グラニュー糖     100g
水          40cc
お湯         75cc

[A]
生クリーム    200cc
グラニュー糖   大さじ2
ラム酒      大さじ1

バニラアイスクリーム 2カップ
ミントの葉      あれば少々

作り方

さつまいもは皮をむいて7~8mm角に切り、水をひたひたに加えてゆでる。

柔らかくなったらお湯を捨て、弱火にかけ、木べらで半分潰すように混ぜながら水分をとばす。

キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけてきつね色になるまで焦がし、火を止めてお湯を加える。

トッピング用にさつまいも少々を取りおきして、残りをキャラメルソースでからめ、冷ましておく。

Aを合わせて7分立てにホイップしておく。

高さのあるグラスに、さつまいも→アイスクリーム→生クリームの順に交互に入れて盛っていく。トッピング用のさつまいもを上に飾り、あればミントの葉をあしらう。

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