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鶏饅頭の菊花あん

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材料

(5~6人分)

大和芋    … 200g
じゃがいも  … 300g
塩       … 小さじ1
片栗粉    … 少々

鶏ひき肉  … 100g
しょうゆ   … 大さじ1
砂糖     … 大さじ1
酒      … 大さじ1
片栗粉   … 大さじ1

小麦粉    … 適量
溶き卵    … 1個分
生パン粉   … 適量
揚げ油    … 適量

黄菊       … 5輪
だし汁      … 2カップ
淡口しょうゆ  … 大さじ1
みりん      … 大さじ1
水溶き片栗粉 … 適宜
柚子の皮    … 少々

作り方

大和芋、じゃがいもは皮をむき、4cmくらいの厚さに切って、それぞれレンジでやわらかくなるまでかける。

熱いうちにマッシュして、塩と片栗粉を入れて混ぜ、5~6等分にする。

鍋にしょうゆ、砂糖、酒、片栗粉を入れて煮立て火を止める。鶏ひき肉を加えたら木ベラで混ぜあわせ、弱火で火を入れる。冷まして5~6等分に分ける。

いもを手のひらに広げ、鶏肉をのせて饅頭形に包む。

鶏饅頭に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて180℃に熱した油で色よく揚げる。

黄菊は花弁を取り、熱湯に酢を落として茹で、冷水に取って水気を切る。

小鍋にだし汁を煮立て、淡口しょうゆ、みりんを入れて味を整え、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。火から下ろして菊を加え混ぜる。

器に鶏饅頭を盛り、菊のあんをかけ、柚子の皮の千切りを乗せる。

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