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材料

(6人分)

鶏ささみ     ・・・ 120g
 (酒、こしょう  少々)
大根       ・・・ 1/4本
人参       ・・・ 1/4本
きゅうり     ・・・ 1本
塩        ・・・ 小さじ1/2
干しいたけ    ・・・ 4枚
きくらげ     ・・・ 適宜
油揚げ      ・・・ 2枚

[煮汁]
 だし汁     ・・・ 3/4カップ
 酢       ・・・ 大さじ1
 砂糖      ・・・ 大さじ1
 しょうゆ    ・・・ 大さじ1

[ごま酢]
 すりごま(白) ・・・ 大さじ3
 酢       ・・・ 大さじ3
 だし汁     ・・・ 大さじ1/2
 砂糖      ・・・ 大さじ1
 酒       ・・・ 大さじ1
 しょうゆ    ・・・ 小さじ1

作り方

鶏ささみは酒、こしょうで下味をつけ、蒸して冷ましておく。冷めたらできるだけ細かく裂いておく。

大根、人参、きゅうりは5cm長さのマッチ棒状に切り、塩小さじ1/2をふり、よく揉む。少しおいてから水気を絞る。水で洗わないこと!

干しいたけ、きくらげはそれぞれ戻して水気を切り、細切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから同様に細く切る。

鍋に煮汁を合わせて(3)を入れ、炒り煮にし、冷ます。

ごま酢の調味料を合わせて(1)~(4)を和える。

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