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材料

(4人分)

ほうとう生めん    ・・・ 300~400g
油揚げ        ・・・ 1/2枚
豚肩ロース薄切り   ・・・ 100g
  (下味 酒少々)  
かぼちゃ(大)    ・・・ 1/8個
にんじん       ・・・ 約1/2本
大根         ・・・ 5cm
しめじ        ・・・ 1パック
ねぎ         ・・・ 1/2本
ごぼう        ・・・ 1/4本

[だし汁]
 水         ・・・ 2リットル
 昆布        ・・・ 10cm
 かつおぶし     ・・・ ひとつかみ

信州味噌       ・・・ 80~100g
七味唐辛子      ・・・ 適量

作り方

だし汁を作る。水2リットルに昆布をつけておく。  (1時間以上~数時間)。

火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、かつおぶしを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて、かつおぶしが静まるのを待ち、ペパーで漉す。

豚肉は3cm幅に切り、酒をからめる。油揚げは半分に切ってから細切りにする。

かぼちゃは長さを3~4cm、厚さ1cmに切る。にんじんは幅5mmの半月切り。ごぼうはささがきにし水にさらす。大根は5mmのいちょう切り。しめじは小房に分け、ねぎは幅1cmの斜め切り。

鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、にんじん、大根も加えて炒める。

だし汁を入れて煮立て、中火にしてアクを取り、ほうとう、油揚げを入れて 5分ほど煮る。

かぼちゃを入れて5分ほど煮て、しめじ、ねぎ、ささがきごぼうを加えてさらに3~5分煮る。

味噌を煮汁で溶いて加え、器に盛り、七味唐辛子をふる。

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