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バナナとマスカルポーネのケーキ

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材料

(直径20cmの丸型1台分)

バナナ         ・・・ 3~4本
スポンジ(市販品)   ・・・ 150g
マスカルポーネ     ・・・ 150g
生クリーム       ・・・ 1/2カップ
卵白          ・・・ 2個分
グラニュー糖      ・・・ 30g

[A]
 グラニュー糖    ・・・ 20g
 レモン汁      ・・・ 大さじ1
 コアントロー    ・・・ 大さじ2

[B]
 グラニュー糖    ・・・ 30g
 コアントロー    ・・・ 大さじ2

作り方

バナナは皮をむき厚さ5mmの輪切りにし、Aを混ぜ合わせて砂糖が溶けてなじむまでしばらくおく。

スポンジは型に合わせて適宜切りながら底にきっちりと敷き、(1)のバナナを漬け汁ごと均一にのせる。

ボウルを3個(a、b、c)用意する。aのボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を2~3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを立てておく。

bのボウルにマスカルポーネとBを入れて練り混ぜる。

cのボウルに生クリームを7分立てにホイップし、bに加えてよく混ぜ合わせる。(チーズクリーム)

aのメレンゲをホイッパーでしっかり立て直し、チーズクリームにメレンゲをゴムベラでさっくりと混ぜ込み、(2)に流し入れて、表面をラフにならして冷やします。

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