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干し柿のティラミス

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材料

(10cm×20cm ガラスのパウンド型 1個分)

干し柿(あんぽ柿など半生タイプのもの)
 ・・・ 正味200g
[チーズクリーム]
 卵黄         ・・・ 2個分
牛乳        ・・・ 大さじ1
 グラニュー糖    ・・・ 小さじ2
 マスカルポーネ   ・・・ 100g
 生クリーム      ・・・ 50g
[シロップ]
 水          ・・・ 100cc
 グラニュー糖    ・・・ 大さじ1
 グランマニエ    ・・・ 小さじ2

スポンジ生地(市販)  ・・・ 5号サイズ 1/2個分 
ココア         ・・・ 大さじ1

作り方

干し柿はヘタと種を取り、包丁でたたいて食感が残る程度のペースト状にする。

シロップを作る。小鍋に分量の水とグラニュー糖を入れてひと煮立ちさせる。粗熱が取れたらグランマニエを加える。

チーズクリームを作る。ボウルに卵黄、牛乳を入れて溶き、湯せんにかけて卵黄がふわっとなるまで加熱する(消毒のため)くれぐれも火を入れ過ぎないように注意して!!

(3)にグラニュー糖も加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。それにマスカルポーネを3回位に分けて加えて混ぜ合わせ、なめらかにする。

生クリームを6分立てにホイップして(4)に2回に分けて加え、ふんわりと混ぜ合わせる。

スポンジ生地の半分量を型の底に敷きつめてシロップを生地全体に染みこむようにたっぷりと刷毛でぬる。その上に干し柿ペースト半量をのせ、土台の生地を覆うように敷き詰める。その上にチーズクリーム半量を同様にのせる。

この作業をもう一度くりかえす。

ラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やす。食べる直前にココアを表面に茶こしで振るってかける。大きなスプーンで人数分を取り皿に盛り付けます。

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