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豚ヒレ肉のソテーマスタードソースあえ

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材料

(4人分)

豚ヒレ肉       ・・・ 400g
 塩、こしょう    ・・・ 適宜
白ワイン       ・・・ 大さじ3
バター        ・・・ 大さじ1

春菊         ・・・ 1束
 塩、こしょう    ・・・ 適宜
 オリーブオイル   ・・・ 適宜
 レモン汁      ・・・ 適宜

[マスタードソース]
粒マスタード     ・・・ 大さじ2
バター        ・・・ 大さじ1
チキンブイヨン(粉末)・・・ 少々~1本
生クリーム      ・・・ 1/2カップ
パセリ(みじん切り) ・・・ 大さじ1

作り方

豚ヒレ肉は1cm厚さに切り、塩、こしょうする。

フライパンにバター温め、肉をソテーする。焼き色がついたら白ワインを振り、蒸し煮して取り出しておく。(肉が冷めないようにアルミホイルで保温すること。肉汁は取ってくように。)

マスタードソースを作る。 肉をソテーしたフライパンをさっとペーパーで拭き、バターを溶かし、粒マスタードを混ぜ合わせる。生クリームを加えて少々煮つめ、チキンブイヨンで味を調える。ここに肉汁をもどし、合わせておく。

ヒレ肉をフライパンに戻してソースにからめ、パセリを加える。

春菊は葉を摘み、水に放ち、ぱりっとさせる。水気をしっかりふき取り、ボウルに入れ、オリーブオイルを適量まわしかけて春菊全体にからめたら塩、こしょう、レモン汁を仕上げに振りかける。

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