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トムヤムクンうどん

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材料

(2人分)

南部どりスープ ・・・ 1袋に水を足して800ccにする。
とりがらだし  ・・・ 小さじ2
えびの殻、尻尾 ・・・ スープの具に使うえびのもの
手羽先の切り落とし
・・・ あれば入れる。なくてもいい。
ねぎ(青い部分) ・・・ 1本分
しょうが    ・・・ 2~3切れ
えび(殻つき)  ・・・ 8尾
竹の子     ・・・ 適量
もやし、にら  ・・・ 適量
冷凍讃岐うどん ・・・ 2玉

トムヤムペースト ・・・ 1袋(30g)
ココナッツミルク ・・・ 大さじ2
レモングラス   ・・・ 2~3本
赤唐辛子     ・・・ 1本
ナンプラ     ・・・ 大さじ1
砂糖       ・・・ 小さじ2

(薬味)
パクチー     ・・・ 適宜

作り方

スープのベースを作る:
鍋に南部どりスープに水をたしたものを入れ、鶏がらだしの素も加える。ねぎ、しょうがを入れて、あれば、鶏手羽先の切り落としも加えて火にかける。

沸騰したら、えびの殻をいれて、弱火で少々だしをとる。火を止めて、大きなボウルにざるで漉してあける。

鍋にスープを戻し入れて、再度温める。沸騰したら、レモングラス、赤唐辛子を入れる。香りがしてきたら、ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、トムヤムペーストを入れ、味を決める。

にら、もやし、竹の子を加えて煮て、最後にえびを加えてサッと火を通す。(えびを入れたらスープを沸騰させないこと!)これで、トムヤムクンの出来上がり。

トムヤムクンに冷凍讃岐うどんを入れて、温まったら出来上がり。お好みで薬味のパクチーとともにいただきます。

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