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材料

(作りやすい量)

きゅうり        ・・・ 2本
ベビーキャロット   ・・・ 10本
ベビーコーン(生)  ・・・ 5~6本
カリフラワー     ・・・ 1/4個
オクラ         ・・・ 5~6本
赤パプリカ      ・・・ 1/2個

[ピクルス]
酢          ・・・ 1カップ
水          ・・・ 2カップ
砂糖         ・・・ 小さじ1
塩          ・・・ 大さじ2
にんにく(皮付き) ・・・ 大2かけ
赤唐辛子      ・・・ 2本
ミックス粒こしょう  ・・・ 小さじ2
ローリエ       ・・・ 2枚

作り方

ピクルス液を作る。材料をほうろう、またはステンレス製の鍋で火にかけて一度沸騰させて完全に冷めるまで置く。

きゅうりはひと口大に切り、塩もみしてしばらく置き、水で洗う。オクラは塩で揉んで毛を取る。ベビーキャロットは皮をむく。赤パプリカは種を取り、縦に3等分、カリフラワーは小房に分ける。

きゅうり以外の野菜を塩を入れたたっぷりのお湯で、それぞれを硬めに茹でてざるにあげる。

野菜が完全に冷めたら煮沸消毒した保存瓶に入れ、ピクルス液を注いで漬ける。

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