海南鶏飯 ‐シンガポールチキンライス‐
材料
（５人分）
鶏もも肉 … ３枚
塩 … 適量
［A］鶏がらスープ … ８００ｍｌ
＊南部どりのガラスープ１袋＋水
ねぎ（青い部分） … １本分
しょうが（薄切り） … ２～３枚
セロリ（葉） … ２枝
塩 … 小さじ１/２
［B］ジャスミン米 … ３合
鶏の茹で汁 … ５４０ｍｌ
［C］グレープシード油 … 大さじ２
にんにく（薄切り） … ２かけ
しょうが（小さめ薄切り） … １/２塊
パクチーの根（潰す） … ２～３本
【ねぎ生姜だれ】
しょうが（すりおろし） … １/２塊
ねぎ（みじん切り） … １/２本
にんにく（すりおろし） … 少々
グレープシード油 … 大さじ４
塩 … 小さじ１/２
【アジアンチリソース】
スイートチリソース … 大さじ４
ナンプラー … 大さじ２
【付け合わせ】
きゅうり（斜めスライス） … １～２本
パクチー … 適量
トマト（くし切り） … １個
- 1鶏肉は気になる脂肪分を取りのぞき、皮目を包丁の先で刺して塩を振りしばらく置く。
ネギとセロリは手で握って少し潰す。 - 2鍋にAを入れて沸かし、煮立ったら鶏肉を入れて蓋をし、弱火で１０分茹でて火を止め、
そのまま粗熱が取れるまで置き、余熱で火を通す。 - 3フライパンにCを入れ、香りが出るまで弱火で熱する。
ねぎ生姜だれ・アジアンチリソースは作っておく。 - 4（２）の鶏肉を取り出し、茹で汁はザルで濾して５４０ｍｌ計って取りおく。
＊取り出した鶏肉は残りの茹で汁の中に潰しておくとよい。 - 5洗った米と茹で汁を鍋に入れCを油ごと入れて混ぜて炊く。中火にかけ、
沸騰させて１分→弱火にして１０分→炊き上がったら、鶏肉を上に乗せて１０分蒸らす。
＊炊飯器の場合：目盛りよりも少し少な目の水分量で、早炊きモードで炊き、鶏肉をのせて蒸らす。 - 6（５）の鶏肉を取り出し、包丁の背で軽く押さえてから１~２ｃｍ幅に切る。
お皿にご飯を盛り付け、鶏肉をのせて、野菜とタレを添える。
