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豚肉のピリ辛炒めレタス包み

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材料

(2~3人分)
豚ロース肉厚切り ・・・ 1枚(100g)
たけのこ     ・・・ 50g 
干ししいたけ   ・・・ 3枚
くわい(缶詰)  ・・・ 50g
赤、黄、緑ピーマン・・・ 各少量
レタス      ・・・ 適宜
[A]
塩、こしょう   ・・・ 少々
溶き卵      ・・・ 1/2コ分  
片栗粉      ・・・ 大さじ1
サラダ油     ・・・ 少々
[B]
豆板醤          ・・・ 小さじ1弱
赤唐辛子(みじん切り)  ・・・ 少々 
ねぎ(みじん切り)   ・・・ 小さじ1
しょうが(みじん切り)  ・・・ 小さじ1
にんにく(みじん切り)  ・・・ 小さじ1
[C]
紹興酒       ・・・ 大さじ1
鶏がらスープ    ・・・ 大さじ2
しょうゆ      ・・・ 大さじ1
てんめんじゃん   ・・・ 大さじ1
砂糖        ・・・ 大さじ1/2
こしょう      ・・・ 少々
水溶き片栗粉    ・・・ 適量

仕上げ  酢、ごま油・・・ 少々

作り方

  • 1豚肉は7~8mm角に切り、Aで下味をつける。
  • 2たけのこ、くわい、干ししいたけ、ピーマンも肉と同じ大きさに切る。
  • 3鍋を熱し、多めの油で(1)(2)をサッと炒め、取り出し、残った油はふきとる。
  • 4鍋にBを入れ、香りが出たらCを入れ(3)を手早くもどし入れて全体にからめ、
    風味付けに酢、ごま油少々をまわしかける。
  • 5レタスの上にのせて、いただきます。

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