オススメレシピ

緑の煮びたし

和風

野菜・きのこ・豆類

材料

(4人分)

さやいんげん      ・・・ 100g
そら豆 (正味)     ・・・ 200g
ブロッコリー       ・・・ 1/3株
アスパラ         ・・・ 1束
ピーマン         ・・・ 4個
オクラ          ・・・ 12本
菜の花         ・・・ 1束
出し昆布        ・・・ 15cm
かつお節        ・・・ ひとつかみ
ナンプラー        ・・・ 小さじ2
しょうゆ         ・・・ 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) ・・・ 小さじ1
塩            ・・・ 少々

作り方

ピーマンは縦に2等分してへたと種を取り、縦に4等分。オクラはへたを切り落とし、回りを少しナイフでむいておく。

ブロッコリーは小房に分けて、大きいものは2~4等分して大きさをそろえる。アスパラは固い部分を切り落とし、2等分。菜の花は枝元を切り落とし、2等分。さやいんげんは枝元を切って2等分にする。

だしを取る。片手鍋に水500mlを入れて昆布を加え、1時間以上つけておく。それを弱火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加えてできるだけ火を弱める。そのまま2分ほど煮て火を止め、かつおと昆布を取り出し、ナンプラー、しょうゆ、しょうがを加えておく。

大きな鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えて野菜を順番に茹でる。
さやいんげんは、5分。ブロッコリー、そら豆、アスパラは、2分。ピーマン、オクラは1分弱。菜の花は、1分。それぞれをざるに上げておく。
(タイマーを5分セットして、野菜を順番に加えて茹でていってもいい)そら豆は粗熱を取ってから皮をむく。

(4)の鍋をさっと洗い、(3)のだし汁を入れて温め、野菜を入れる。1分ほどで火を止め、バットなどに移して煮汁をかけ、キッチンペーパーで覆って冷ましながら味を含ませる。

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