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牡蠣とほうれん草のグラタン

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材料

(4人分) 牡蠣              ・・・ 16~20粒    塩 ‐ 適量                        白ワイン            ・・・ 100cc      パセリの茎、にんにくの薄切り ・・・ あれば少々        ほうれん草           ・・・ 8株        バター             ・・・ 大さじ1 パルミジャーノレジャーノ    ・・・ 適量 パン粉             ・・・ 〃 パセリ(みじん切り)      ・・・ 少々 【ベシャメルソース】 無塩バター           ・・・ 30g 小麦粉             ・・・ 30g 牛乳              ・・・ 300ml 塩、こしょう          ・・・ 適量

作り方

  • 1牡蠣は塩水の中で振り洗いし、ざるに上げて水けを切る。
  • 2小鍋に白ワインを入れて煮立て、パセリの茎、にんにくを一緒に入れ、牡蠣を入れて蓋をし、 牡蠣がぷっくりするまで蒸し煮にする。 火を止めて取り出し、粗熱を取る。蒸し汁はとっておくこと。
  • 3ほうれん草は硬めに茹でて4cm長さに切り、バターでさっと炒める。
  • 4ベシャメルソースを作る: (2)の小鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れる。粘りがなくなり、さらっとするまで、 焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。とろみがついたら、 牡蠣の蒸し汁を加えてのばし、塩コショウで味を調える。
  • 5グラタン皿にほうれん草をしき、牡蠣を並べて(4)をかける。その上にパン粉、パルミジャーノを ふりかける。
  • 6250℃のオーブン上段で、表面に焦げ目がつくまで5~6分焼く。 パセリをふりかけて出来上がり。

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