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牡蠣とほうれん草のグラタン

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材料

(4人分)
牡蠣              ・・・ 16~20粒  
 塩 ‐ 適量                       
白ワイン            ・・・ 100cc    
 パセリの茎、にんにくの薄切り ・・・ あれば少々       
ほうれん草           ・・・ 8株       
バター             ・・・ 大さじ1
パルミジャーノレジャーノ    ・・・ 適量
パン粉             ・・・ 〃
パセリ(みじん切り)      ・・・ 少々
【ベシャメルソース】
無塩バター           ・・・ 30g
小麦粉             ・・・ 30g
牛乳              ・・・ 300ml
塩、こしょう          ・・・ 適量

作り方

  • 1牡蠣は塩水の中で振り洗いし、ざるに上げて水けを切る。
  • 2小鍋に白ワインを入れて煮立て、パセリの茎、にんにくを一緒に入れ、牡蠣を入れて蓋をし、
    牡蠣がぷっくりするまで蒸し煮にする。
    火を止めて取り出し、粗熱を取る。蒸し汁はとっておくこと。
  • 3ほうれん草は硬めに茹でて4cm長さに切り、バターでさっと炒める。
  • 4ベシャメルソースを作る:
    (2)の小鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れる。粘りがなくなり、さらっとするまで、
    焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。とろみがついたら、
    牡蠣の蒸し汁を加えてのばし、塩コショウで味を調える。
  • 5グラタン皿にほうれん草をしき、牡蠣を並べて(4)をかける。その上にパン粉、パルミジャーノを
    ふりかける。
  • 6250℃のオーブン上段で、表面に焦げ目がつくまで5~6分焼く。
    パセリをふりかけて出来上がり。

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