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レンコン饅頭

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材料

(4人分)
れんこん       ・・・ 320g      
 塩         ・・・ 2つまみ      
片栗粉        ・・・ 適量        
揚げ油        ・・・ 適量        
海老(大)      ・・・ 3尾        
 塩、酒       ・・・ 各少々       
出し汁        ・・・ 200cc
酒          ・・・ 小さじ2
みりん        ・・・ 小さじ2
淡口醤油       ・・・ 小さじ1
塩          ・・・ 2つまみ
水溶き片栗粉(1:1)・・・ 大さじ1
三つ葉        ・・・ 1株                    

作り方

  • 1れんこんはタワシでこすり洗いして磨り下ろす。
  • 2鍋にすりおろしたレンコンを汁ごと入れ、塩も加えたら中火にかけ、水分を飛ばしながら
    木べらで混ぜ続ける。全体に粘りが出てきたら弱火にし、もったりするまで混ぜる。
  • 3ラップを4枚用意して、(2)を等分にのせて冷ましておく。
  • 4あんを作る: えびはよく洗い、背開きにして厚みを半分にして1cmに切る。
    塩・酒少々を振る。ミツバは1cmのざく切りにする。
  • 5出汁に調味料を加えて煮立てたら、えびを加えてさっと火を通し、アクを取り、
    水溶き片栗粉でとろみをつけて、三つ葉を散らす。
  • 6(3)を丸めて片栗粉をまぶし、中温の油で色よく揚げる。
  • 7うつわに盛り付け、あんをかける。

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