エスニック
秋
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ケイジャンの代表的なお米料理。BBQスペアリブと一緒にどうぞ。
材料
(4~5人分)
鶏もも肉(一口大) ・・・ 1枚
チョリソ(1cm幅) ・・・ 150g
たまねぎ(みじん切り) ・・・ 1/2個
セロリ(葉も含めてみじん切り) ・・・ 1/2本
にんにく(みじん切り) ・・・ 大2かけ
赤パプリカ(1cm角) ・・・ 1/2個
バター ・・・ 30g
海老(小) ・・・ 12~15尾
万能ねぎ(小口切り) ・・・ 8本
サラダ油 ・・・ 適宜
米(洗わない) ・・・ 250g
ブイヨン ・・・ 350cc
ホールトマト(水気を切る) ・・・ 1缶
・月桂樹 ・・・ 1枚
・タイム ・・・ 2本
・カイエンペッパー ・・・ 小さじ1/3
・パプリカ ・・・ 小さじ1/2
・クローブ ・・・ 小さじ1/6
作り方
厚手の鍋にサラダ油を熱し、塩こしょうした鶏肉を焼き色がつく程度に焼いて取り出しておく。チョリソも同じくサッと焼いて取り出しておく。
同じ鍋にバターを温め、たまねぎ、セロリをしんなりするまで炒めて、赤パプリカ、にんにくを加えて香りが出たら、お米を加えてバターがなじむまで炒め合わせる。
(2)の鍋に、・印のスパイス類、水気を切ったホールトマト缶、ブイヨン、(1)の肉類を加え、火にかけて沸騰させる。
鍋をよくかき混ぜて、味をみる。ここで味が物足りなかったら、塩こしょうして味を整える。
蓋をして弱火で15分炊き、えびを加えてさらに3分炊き、火を止めて5分蒸らす。
お皿に盛り付け、万能ねぎを散らして出来上がり。