エスニック
秋
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鶏肉
ケイジャンの代表的なお米料理。ＢＢＱスペアリブと一緒にどうぞ。
材料
（４～５人分）
鶏もも肉（一口大） ･･･ １枚
チョリソ（１cm幅） ･･･ １５０ｇ
たまねぎ（みじん切り） ･･･ １／２個
セロリ（葉も含めてみじん切り） ･･･ １／２本
にんにく（みじん切り） ･･･ 大２かけ
赤パプリカ（１cm角） ･･･ １／２個
バター ･･･ ３０ｇ
海老（小） ･･･ １２～１５尾
万能ねぎ（小口切り） ･･･ ８本
サラダ油 ･･･ 適宜
米（洗わない） ･･･ ２５０ｇ
ブイヨン ･･･ ３５０ｃｃ
ホールトマト(水気を切る) ･･･ １缶
・月桂樹 ･･･ １枚
・タイム ･･･ ２本
・カイエンペッパー ･･･ 小さじ１／３
・パプリカ ･･･ 小さじ１／２
・クローブ ･･･ 小さじ１／６
作り方
厚手の鍋にサラダ油を熱し、塩こしょうした鶏肉を焼き色がつく程度に焼いて取り出しておく。チョリソも同じくサッと焼いて取り出しておく。
同じ鍋にバターを温め、たまねぎ、セロリをしんなりするまで炒めて、赤パプリカ、にんにくを加えて香りが出たら、お米を加えてバターがなじむまで炒め合わせる。
（２）の鍋に、・印のスパイス類、水気を切ったホールトマト缶、ブイヨン、（１）の肉類を加え、火にかけて沸騰させる。
鍋をよくかき混ぜて、味をみる。ここで味が物足りなかったら、塩こしょうして味を整える。
蓋をして弱火で１５分炊き、えびを加えてさらに３分炊き、火を止めて５分蒸らす。
お皿に盛り付け、万能ねぎを散らして出来上がり。
