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材料

(4人分)

アスパラガス   ・・・ 1/2束
きゅうり     ・・・ 1/2本 
スナップえんどう ・・・ 1/2袋 
フルーツトマト  ・・・ 2個   
紫たまねぎ    ・・・ 1/4個 
レタス      ・・・ 2~3枚
グレープフルーツ ・・・ 1個

(フレンチドレッシング)
オリーブオイル  ・・・ 50cc
ワインビネガー  ・・・ 大さじ1強
フレンチマスタード・・・ 小さじ1弱
塩・こしょう   ・・・ 少々

作り方

アスパラガス、スナップえんどうは硬めにゆで、水にさらして色止めする。

きゅうりは5mm厚さの輪切り。紫たまねぎはスライス。フルーツトマトは1/8個にカット。アスパラガスは斜めに切り、スナップえんどうはさやを開く。レタスはちぎって水に放ちパリッとさせる。グレープフルーツは皮、薄皮共に剥き、小房に分ける。

フレンチドレッシングを作る。ボウルにワインビネガー、フレンチマスタード、塩、こしょうを混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、ドロンとするまでよく混ぜる。

大きなボウルに野菜類を合わせて、ドレッシングで和える。

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