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材料

(18cm型 1台分)

クーベルチュール(スイート)・・・ 90g
無塩バター     ・・・ 80g
卵白        ・・・ 4個
卵黄        ・・・ 3個
グラニュー糖    ・・・ 150g
生クリーム     ・・・ 40g
薄力粉       ・・・ 25g
ココア       ・・・ 55g

[仕上げ]
 粉砂糖     ・・・ 適宜
 生クリーム   ・・・ 適宜
 ラム酒     ・・・ 少々

作り方

下準備: 
 ・オーブンは160度に予熱する。 
 ・ケーキ型にオーブンシートを敷く。 
 ・薄力粉とココアは合わせてふるっておく。 
 ・クーベルチユールは刻んでおく。

バターを湯煎で溶かしたら火を止めて、刻みチョコを加えてそのままおく。

ボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖の半量を加えてメレンゲをたてておく。

別のボウルで卵黄と残りのグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

(4)に粗熱の取れた(1)のチョコレート、3分立て生クリームを加え、マーブル状にさっと混ぜる。
*チョコと生クリームは同じくらいの固さがベスト。

(5)にメレンゲ1/3を入れて混ぜ、次にふるった粉類の半分を加えてさっくりと混ぜてもう一度メレンゲ1/3を入れて、残りの粉類をさっくりと混ぜる。
*メレンゲはホイッパーで立て直しながら。粉は下からすくって混ぜること。

最後はへらに代えて、残りのメレンゲをさっくり合わせる。
*最後に加えるメレンゲは多めに、泡を潰さないように、粉が少し残るくらいに。

型に流しいれて160度のオーブンで45分、楊枝を刺してみて生地が付かなかったら焼きあがり!型からはずし網の上で冷まします。

上面に粉砂糖を振り、好みで洋酒入りホイップクリームをそえて、どうぞ。

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