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材料

(4人分)

鶏もも肉(ひと口大に切る)・・・ 1枚(約200g) 
いか(短冊切り)      ・・・ 150g
あさり          ・・・ 16個
ムール貝         ・・・ 4個 
有頭海老         ・・・ 4尾  
さやいんげん(3cm長さ) ・・・ 100g 
にんにく(みじん切り    ・・・ 1片
  
米          ・・・ 1カップ
サフラン      ・・・ ひとつまみ
ブイヨン       ・・・ 500cc
オリーブオイル  ・・・ 適量
塩          ・・・ 適量
レモン、パセリ   ・・・ 各適宜

(ソフリト 2~3回分)
にんにく    ・・・ 2片  
たまねぎ    ・・・ 1個
ピーマン    ・・・ 5個
オリーブオイル ・・・ 50cc
トマトペースト ・・・ 大さじ1

作り方

ソフリトを作る。 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りした野菜を弱火でじっくり炒める。トマトペーストも加え、全体が茶色っぽくなるまで30分ほど炒める。

あさりとムール貝はきれいに洗う。海老は背わたを取る。サフランは50ccの水に浸して30分ほど置く。

パエリアパンにオリーブオイルを熱し、有頭海老をさっと炒めて取り出す。

同じ鍋に、にんにくを香りが出るまで炒め、ソフリト大さじ1を加えさっと炒める。

鶏もも肉、いか、さやいんげんの順に炒め、(2)のサフラン水を入れて、鍋底についた旨みを溶かし、あさりとブイヨンを加えて沸騰させる。

米を洗わずに加えてひと混ぜして平らにならし、塩で味をつける。(お吸い物程度)ふたをしないで強火で10分炊く。

上に海老、ムール貝を散らし、弱火でもう10分、水分がなくなるまで炊き上げる。

火から下ろし、アルミ箔でふたをして、10分ほど蒸らしたら出来上がり。好みでパセリ、レモンを添えていただく。

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