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材料

(4人分)

いさき     ・・・ 4切れ     
(塩、こしょう、小麦粉)       
あさり(大)  ・・・ 12~16粒
ドライトマト  ・・・ 4枚 
黒オリーブ  ・・・ 8個
ケッパー    ・・・ 大さじ1~2 

にんにく    ・・・ 2かけ
カイエンペッパー  ・・・ 小さじ1
白ワイン(辛口) ・・・ 150cc

バター       ・・・ 大さじ2
塩、こしょう   ・・ 少々
鶏がらだし(なくてもいい)・・・ 100cc

作り方

ドライトマトは水につけ、しっかり塩抜きして(30分位)2~3枚にスライス。黒オリーブは半分に切る。

いさきは うろこ、内臓を取って3枚下ろし。水気を拭いて、塩、こしょう、小麦粉をはたく。

フライパンにオリーブ油を熱し、いさきを皮目を下にして、パリッとするまで焼き、裏返して火を通す。 鍋から取り出しておく。

残った油をふき取り、さらにオリーブ油を大さじ1加え、みじん切りした にんにくを香りがするまで炒め、白ワインを注ぎカイエンペッパーを加え、半分に煮詰める。

あさり、黒オリーブ、ドライトマト、ケッパーを加え、あさりが開くまでふたをして煮る。あさりは取り出しておく。

水分が足りないようなら、鶏がらだしを適量 加え、バター大さじ2、塩、こしょうして味を調える。

お皿の真ん中にいさきを置き、あさりを飾り、スープを注ぐ。パセリのみじん切りを散らす。

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