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材料

(2~3人分)

タンピンレッドカレー ・・・ 1瓶
えび         ・・・ 200g 
赤パプリカ      ・・・ 1/2個
なす         ・・・ 2本
たけのこ       ・・・ 少々
しめじ        ・・・ 1パック
アボカド       ・・・ 1個

ココナッツミルク   ・・・ 1/2~1カップ
(お好みで)

作り方

えびは殻をむき、背綿を取る。パプリカ、なす、アボカドは角切り、たけのこは薄切り、しめじは小房に分ける。

鍋にサラダ油を入れ、なす、パプリカ、たけのこの順に炒める。全体に油がなじんだら タンピンレッドカレーを加え、柔らかくなるまで煮る。

(2)にえび、しめじ、アボカドも加え、えびに火が通るまで煮る。水分が足りないようなら少し水を加える。

辛いのが好みならそのまま、苦手ならココナッツミルクを加え好みの味に仕上げる。味を見て、コクが足りないようなら、きび砂糖や鶏がらの素を加えてもいい。

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