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鯛めし

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材料

(4~5人分)

米    ・・・ 3カップ
鯛    ・・・ 1尾(30cm位のもの)        
粗塩   ・・・ 小さじ1         

[A]
昆布だし ・・・ 2と1/2カップ
        (水+昆布10cm長さ2枚) 
酒     ・・・ 1/2カップ
粗塩    ・・・ 小さじ1と1/2
実山椒の塩漬け ・・・ 小さじ2

木の芽  ・・・ 適宜

作り方

米は磨いで30分以上ざるに上げておく。昆布を水に浸し、昆布だしを作っておく。鯛は うろこ、内臓、エラを取って洗い、両面に包丁で切込みを入れて、粗塩を振り、20分位おく。

グリルまたはバーナーで鯛の表面に強火で焼き色をつける。(中まで火を通さなくてもいい)

土鍋または厚手の鍋に(1)の米を入れ、 (A)を昆布も入れて加えて混ぜ、鯛をのせ、ふたをして強火にかける。

沸騰したら弱火にして12分ほど炊く。最後に10秒位強火にし、火を止めて、そのまま10分位蒸らす。

鯛の頭と骨、昆布を丁寧に取りのぞき、木の芽を加えて混ぜ合わす。

器に盛り、木の芽をさらに天盛りにする。

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